Ysteri

Når kyrne blir melket går melka gjennom et rør av rustfritt stål direkte oppi yste-karet. Melka blir kjølt ned til 29°C og det tilsettes en syrekultur (melkesyrebakterier) og løype for å starte yste-prosessen.

Ystinga tar ca. 30 minutter. Når ystinga er ferdig får vi ostemasse, som blir skjært i med osteharpe og deretter blir myse tappet fra ostemassen.

Etter skjæring blir ostemassen vasket to ganger med varmt vann. Da blir melkesukkeret vasket ut og ostemassen modner seg.

Når ostemassen er modnet nok, blir den fylt i former. Det blir satt press på, og ostene står noen timer til etter-syring for deretter å legges i saltlake.

Ostene tas ut av saltlake og tørker et døgn. Deretter blir de belagt med plast og blir de transportert til gruva.

Ostene blir snudd jevnlig til ønsket modningstid er oppnådd (fra 1 mnd. til 12 mnd eller lengre).