Iveland kommune ligger i et av Norges mest kjente mineralrike områder, hvor flere gruver er lokalisert. Gjerustad gruve, som vi bruker som modningslager for Gylden ost, finnes bare noen meter inn i fjellet. Tidligere har det vært søkt etter tannspat, feltspat som er så fin at den kan brukes til kunstige tenner. Gruva har aldri vært i ordinær drift.

Modning av Gylden ost er styrt av bl.a parametre som temperatur og luftfuktighet. Etter små justeringer var Gjerustad gruve klar som modningslager for Gylden ost.
Modningstid for vår ost er minimum 4 uker for de minste, men hvis ostene blir produsert etter spesiell oppskrift kan de modnes opptil ett år.